טבית

מצרכים

• 1 יחידה עוף שלם
• 2 כוסות אורז
• 3 יחידות עגבניות מגוררות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כפית הל טחון
• 1 כפית בהרט
• 1/2 כפית כורכום
• 3 כפות שמן
• 4 כוסות מים רותחים
• מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

1. 1משפשפים את העוף במלח, בהרט וכורכום ומשחימים בשמן מכל הצדדים בסיר רחב.
2. 2מוציאים את העוף, מוסיפים לסיר עגבניות, רסק והל ומבשלים 5 דקות.
3. 3מוסיפים את האורז ומערבבים. בגרסה הזו משאירים את האורז סביב העוף ולא ממלאים אותו.
4. 4מחזירים את העוף, מוסיפים מים רותחים ומלח ומביאים לרתיחה.
5. 5מכסים ומעבירים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות עד שהעוף מבושל ומגיע ל־74 מעלות במרכז במדחום מזון. רק לאחר מכן מנמיכים ל־100 מעלות וממשיכים בבישול האיטי למשך הלילה; בודקים שיש נוזלים ושהסיר לא מתייבש.
6. 6לפני ההגשה בודקים בעזרת מדחום מזון שהעוף הגיע ל־74 מעלות במרכז; בעוף ממולא בודקים גם את מרכז המלית.