מלבי חלבי קרמי עם סירופ מי ורדים

מצרכים

• 750 מ״ל חלב
• 250 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה 38%, לא מוקצפת
• 75 גרם קורנפלור
• 90 גרם סוכר למלבי
• 1 כפית מי ורדים למאכל למלבי, לא תמצית מרוכזת
• 1 קורט מלח
• 100 גרם סוכר לסירופ
• 100 מ״ל מים לסירופ
• 1 שקיק חליטת היביסקוס ללא תה, לצביעת הסירופ בגוון אדמדם
• 1 כפית מיץ לימון לסירופ
• 1 כפית מי ורדים למאכל לסירופ, לא תמצית מרוכזת
• 30 גרם פיסטוקים קלופים לא מלוחים, קצוצים
• 20 גרם קוקוס טחון

אופן ההכנה

1. 1מכינים 6 כוסות הגשה עמידות לחום בנפח 200–220 מ״ל כל אחת. בקערה טורפים את הקורנפלור עם 200 מ״ל מהחלב הקר, עד שאין גושים.
2. 2בסיר בינוני מחממים את 550 מ״ל החלב הנותרים עם השמנת, 90 גרם הסוכר והמלח. מערבבים ומחממים על אש בינונית עד שעולים אדים ונוצרות בועות קטנות בשוליים.
3. 3טורפים שוב את תערובת הקורנפלור, ששוקעת בזמן ההמתנה, ויוצקים אותה לסיר בזרם דק תוך טריפה רצופה. ממשיכים לבשל על אש בינונית־נמוכה תוך ערבוב, גם בתחתית ובפינות הסיר, עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה לבעבע בעדינות. מבשלים עוד דקה תוך ערבוב ומסירים מהאש.
4. 4מערבבים פנימה כפית מי ורדים ומחלקים מיד בין הכוסות, תוך השארת מקום לסירופ. מצננים כ־20 דקות. למניעת קרום אפשר להצמיד לפני המלבי ניילון נצמד המתאים למגע במזון חם. מעבירים למקרר ל־4 שעות לפחות, עד שהמלבי קר ויציב.
5. 5בזמן הצינון מכינים את הסירופ: מחממים בסיר קטן את המים עם 100 גרם הסוכר ושקיק ההיביסקוס. מערבבים עד שהסוכר נמס, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 2 דקות. מוציאים את השקיק ומוסיפים את מיץ הלימון. הסירופ יהיה דליל כשהוא חם ויסמיך מעט בקירור.
6. 6מסירים את הסירופ מהאש, ממתינים 5 דקות ומערבבים פנימה כפית מי ורדים. מצננים, מעבירים לכלי מכוסה ומקררים עד ההגשה.
7. 7לפני ההגשה יוצקים על כל מנה 1–2 כפות סירופ ומפזרים פיסטוקים וקוקוס. שומרים את המלבי מכוסה במקרר עד 3 ימים, ואת הסירופ והתוספות בנפרד עד להגשה.