עוף לשבת עם בטטות ושזיפים ברוטב תפוזים

מצרכים

• 6 יחידות כרעי עוף עם עור ועצם, מופרדות לשוק וירך, במשקל כולל של כ-2 ק״ג
• 800 גרם בטטות קלופות וחתוכות לקוביות גדולות של כ-4 ס״מ
• 2 יחידות בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לפלחים עבים
• 150 גרם שזיפים מיובשים מגולענים
• 6 שיניים שום קלוף
• 180 מ״ל מיץ תפוזים
• 100 מ״ל מים
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף דבש
• 1 כף מיץ לימון
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון טחון
• 0.25 כפית קינמון טחון
• 1.5 כפיות מלח דק
• 0.5 כפית פלפל שחור טחון

אופן ההכנה

1. 1מחממים תנור ל-200 מעלות בחום עליון ותחתון. מכינים תבנית צלייה עמוקה בגודל כ-35×45 ס״מ, שתכיל את חלקי העוף בשכבה אחת ללא חפיפה.
2. 2מפזרים בתבנית את הבטטות, הבצלים, השום והשזיפים. מייבשים את העוף בנייר סופג, בלי לשטוף אותו, ומניחים מעל הירקות כשצד העור פונה מעלה.
3. 3מערבבים בקערה את מיץ התפוזים, המים, שמן הזית, הדבש, מיץ הלימון, הפפריקה, הכמון, הקינמון, המלח והפלפל. יוצקים על העוף והירקות ומורחים מעט מהרוטב על כל חלק עוף.
4. 4מכסים את התבנית היטב בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום. אופים 50 דקות במרכז התנור.
5. 5מסירים בזהירות את הכיסוי, תוך התרחקות מהאדים. מרטיבים את העוף במעט מהרוטב שבתבנית וממשיכים לאפות ללא כיסוי כ-30 דקות, עד שהעור שחום והבטטות רכות. אם התבנית כמעט יבשה, מוסיפים בצדה 50–100 מ״ל מים חמים; אם העור משחים מהר מדי, מכסים ברפיון.
6. 6בודקים בעזרת מדחום מזון שהטמפרטורה בחלק העבה של כמה מנתחי העוף הגיעה ל-74 מעלות לפחות, בלי שהמדחום נוגע בעצם. אם צריך, ממשיכים לאפות ובודקים שוב. מגישים את העוף עם הירקות והשזיפים ויוצקים מהרוטב מעל.
7. 7אם מכינים מראש, מחלקים לכלים רדודים ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מסיום הבישול. שומרים עד 3–4 ימים ומחממים מכוסה, עד שהעוף מגיע שוב ל-74 מעלות במרכזו. אין להשאיר את התבנית בטמפרטורת החדר במשך שעות.